Кофе в зернах

Существует довольно много сортов кофе и видов этого напитка, каждый из них имеет свои особенности, которые зависят от множества факторов. Каждый вид кофе получают смешиванием двух-трех сортов зерен. Многообразие вкусов кофейного напитка создают три основных сорта кофе. Все органолептические характеристики: прежде всего, аромат и крепость, зависят от количественного соотношения арабики, робусты и либерики в первую очередь.

От соотношения сортов зерен, особенностей обжарки, (степень и скорость для данной смеси), помола зависят оригинальный вкус и аромат напитка.

Арабика является самым знаменитым и дорогим типом кофейных зерен, благодаря своим великолепным свойствам. Вкус кофе из арабики сладкий и плотный, обладает нежным ароматом.

Чем больше арабики в смеси, тем более нежный и мягкий получается напиток.

Добавление робусты и либерики делает кофе более горьким, но в то же время и более крепким. В чистом виде арабика содержит мало кофеина, робуста дает резкий аромат и весьма горчит, но, одновременно, хорошо тонизирует, а либерика считается техническим сортом, настолько крепкой и горькой и не выпускается самостоятельно.

Обладание сравнительно мягкий вкусом делает арабику лидером по количеству насаждения — с использованием ее зерен в мире производится до 90% всего кофе.

Более крепкая и горькая робуста, выступает в роли своеобразной добавки для придания напитку оригинальных вкусовых качеств.

У робусты находятся свои поклонники, которым нравится ее вкус.

Либерика не используется в чистом виде, поскольку имеет очень резкий, горький вкус, низкое содержание кофеина. Однако, множество видов кофе изготавливается с использованием ее зерен — они дают насыщенный, ярко выраженный аромат кофейному купажу. Вкус и аромат напитка является результатом смешивания сортов кофейных зерен, а также особенностям приготовления напитка кофе по разным рецептам и технологиям.
Следует заметить, что характеристики кофе являются весьма условными, поскольку многие нюансы зависят от того, в какой именно стране и, что немаловажно, местности выращен кофе. У зерен кофе, выращенных в жаркой местности, будет более насыщенный вкус. Напиток из них достаточно мягкий, обладает приятным ароматом.

Зерна из высокогорной местности, делают кофе немного кисловатым, но одновременно он является более крепким и, неизменно, имеет своих поклонников.

Сегодня производство кофе стало настоящей индустрией, в которой из поколения в поколение передаются секреты смешивания. помола и обжарки зерен, появляются новые открытия.
В целом зерне лучше сохраняется кофейный аромат и вкус, чем в перемолотом кофе. Поэтому гурманы этого напитка предпочитают именно зерновой кофе, смолотый непосредственно перед приготовлением напитка. Электрические кофемолки и автоматические кофемашины, благодаря современным технологиям, сделают это качественно и быстро.

Неоспоримым преимуществом кофе в зернах является то, что, при покупке вы можете быть уверены в отсутствии искусственных примесей и ароматизаторов в продукте.

Как правило, зерновой кофе представляет купаж арабики и робусты — это дает напитку насыщенный вкус за счет большого содержания кофеина( робуста) и чудесный запах( арабика). Следует заметить, что имею место марки исключительно из одного сорта кофе.
Но даже оптимальная пропорция сортов может не создать идеального для вас кофе. Многое зависит от важнейшего этапа в приготовлении кофе - обжарки.

Выделяют 4 типа обжарки:

1. светлая или скандинавская: до первого крекинга, самая легкая, напиток получается не слишком крепок и насыщен фруктовыми нотками с неуловимым, легким ароматом;
2. средняя или американская: более интенсивная, во время термообработки выделяются эфирные масла, вкус и аромат напитка более выражены;
3. темная обжарка или французская: зерна карамелизуются и идет выделение большого количества сахара, напиток получается крепким, сладковато-горьким, с ярко выраженным ароматом;
4. эспрессо-обжарка - итальянская: самая сильная степень, от нее кофе приобретает особенный насыщенный, острый, терпкий вкус и слегка жженый и горький аромат.

Обжарка является по сути очень тонким процессом и даже незначительная отклонение в температуре или времени может значительно изменить вкус кофе или испортить его.
Обжаренный кофе быстро теряет свои особенные качества, точно выдыхается. Даже имея условия надежной упаковки и полного перекрытия доступа воздуха, аромат и вкус кофе сохранятся всего примерно недели на три. Далее кофе считается старым. поскольку его вкус становится тусклым и теряется аромат.

Поэтому при выборе кофе, следует обратить внимание на указанную на упаковке дату обжарки.

Заключительной стадией получения кофе становится помол, который имеет исключительно важное значение. Каждый вид помола используется для определенных целей.

Принято рассматривать 3 вида помола.

1. Грубый: в результате получаются наиболее крупные частицы кофе, которые долго отдают ароматические и вкусовые вещества. Такой кофе используют для экспресс-машин, френч-кофейников.
2. Средний: хорош для кофемашин.
3. Мелкий: помол идеально подходит для джезвы.

Молотый кофе теряет свои качества еще быстрее, чем обжаренный. Считается, что молоть зерна кофе нужно непосредственно перед приготовлением напитка. Однако, уже молотый кофе, в продаже, бывает очень хорошего качества, если он был перемелен совсем недавно, и его упаковка достаточно герметична и надежна.
Выбрать кофе хорошего качества достаточно сложно. При выборе необходимо учитывать множество моментов. Но, результат стоит того, ведь, при выборе действительно хорошего кофе, Вы получите вкусный и ароматный, тонизирующий напиток.